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コーヒーの部屋

インターネットの商利用が開始されてからどれくらいの時間がたったのかよくわかりませんが、嬉しいことのひとつは、日本中のさまざまな自家焙煎コーヒーが楽しめるようになったことです。

使用してる道具

	カリタのナイスカットミル 2006年1月ついに購入。購入先は楽天のヴォアラさん(当時)。かなり評判は高いミル。実際つかってみると、まぁ普通。強いて言うならば、まっとうなミル。つまりグラインダと違って、かなり粗挽きにできる。
	ザッセンハウス・ミル156MA 初めて購入した手動ミル。形がちょっとかわっていてカウンターなどにそれとなく置いておくのもいいのでは。確か、10 years warranty と書かれた紙がはいっていて、ドイツの職人の意地のようなものを感じる一品です。難点は、豆を入れにくいことです。
	eldom のコーヒーグラインダ EL50 という型番のようです。日常的にこのミルを使っています。ただ、こちらは、基本的にエスプレッソのために設計されているらしく、とても細かく挽けます。ペーパードリップには一番荒い設定でも細かいかもしれません。ちょっとだけ無理できるように改造して使っています。
	コーノ円錐フィルター2人用100枚コーノ円錐フィルター4人用100枚コーノ式は好きで使いますが、通販店の多くは定価販売です。そんな中で遠赤焙煎工房レコルトさんは割引してくれています。
	ドイツ製TEELI STAR ステンレススチールフィルター2～5杯用いわゆる金属フィルター。ペーパーとはかなり違った味になるというので買ってみた。[2006年2月] 確かにかなり違う味で抽出できる。金属フィルターを試すと、ペーパーは良くも悪くもこしとりすぎるというのがよくわかる。難点は微粉がかなり出ること。微粉がいやな人は、ドリップした最初の方のコーヒーを捨てることである程度微粉を減らせるが、もったいない気もする。

ショップ

楽天にある加藤珈琲店さんです。2003年くらいから利用しています。とにかく安い、だけどおいしい。
うまいコーヒー研究所ヴォアラ珈琲
こちらも楽天に店を出しているお店。最初、名前を覚えられずに苦労した。金属フィルターにこだわっているお店。豆のしあがりもきれい。2006年になってからちょくちょく利用。楽天以外でも自前のネットショップを運営していて、こちらの方がコンテンツが豊富。ヴォアラ珈琲
珈琲工房HORIGUCHI
ちょっぴり高いけどとてもおいしい豆をつくってくれます。
[楽天市場]珈琲問屋
大竹家では、豆をあまり買わず、道具を購入することが多かったです。最近あまり利用してません。
小野珈琲店
愛知県岡崎市にあるお店です。大竹家は以前岡崎に住んでいました。その際とてもお世話になったお店です。丁寧に、豆を仕上げてくれます。ひさしぶりに買ってみようかな。
楽天ボンパパ net店
九州地方ではかなりのお店のようです。
珈琲ライフ贅沢倶楽部

書籍

	コーヒー自家焙煎教本これであなたも自家焙煎店を開業できる？!		プロが教えるこだわりの珈琲生活実用シリーズ
	コーヒーの事典		コーヒーのテースティング
	珈琲ブック ― 田崎真也のテイスティング

素人のたわ事

はじめに

コーヒーは嗜好品ですので、各人いろいろなこだわりがあるかと思いますが、ここでは一般家庭で、すこしでもおいしいと感じることができるコーヒーをいれるために何ができるかという点でいくつかご紹介できればと思います。なお、あくまでも素人のたわ言としてお読みください。

コーヒー

一般家庭でいれるコーヒーの味の80～90%以上は豆によって左右されると言ってもいいでしょう。味の決め手になると思います。のこり10～20%が、水といれ方で決まると思います。コーヒーは生鮮食品だと考えるべきです。コーヒーをどんな形で、どこで購入するか迷うかもしれませんが、基本は生鮮食品だと考えることで答えが見えてくるはずです。たとえば、焙煎してからの時間が短ければ短いほどいいです。炭酸ガスの発生を考えると、いれる直前に挽くことが望ましいです。ですから、コーヒー好きな人には是非ともミルを購入していただきたい。できれば、臼式や、カット式のものがいい。プロペラ式のものは安いのですが、豆が均等に挽けません。手まわしも豆の状態がわかったり、なんとも言えない味わいがあるのですが、大量に挽こうとする場合はたいへんですので、できたら電動のものをおすすめします。たぶん1万円くらいです。「電動ミル」とか「コーヒーグラインダ」で探すと見付かると思います。もうちょっと出してもいいという人にはカリタのナイスカットミルをおすすめします。
[ 楽天でコーヒーグラインダをさがす ] [ 楽天でカリタナイスカットミルをさがす]

いれ方とその道具

コーヒーをいれるためにはいくつかの方法があり、そのための道具も様々です。しかし、一般家庭で容易にいれれる事と経済性を考えるとペーパードリップが一番だと思います。ペーパードリップに必要なものは

ポット(できれば先の細いもの)
ドリッパー(いれる量にあったものを)
ペーパー(ドリッパーにあう物を[当然ですが])
サーバ

こんなものでしょうか。あと、当然カップが必要になりますが、これはどんないれ方をしても一緒ですね。コーヒーをいれる際に考慮しなければならないことは気温や湿度などいくつかあります。ペーパードリップはこうした条件の影響を受けやすい感じがします。（実際に確認したわけではありませんが）安定してコーヒーをいれるならネルドリップがいいといわれますが、ネルの管理はかなり面倒です。逆にペーパードリップなら無限の味を楽しめるといってもいいでしょう。コーヒーをいれるときのポイント：

豆の量
豆の焙煎深さ
挽く度合い（荒い？細かく？）
お湯の温度
むらし
ドリップ作法

この辺に気をつけていれるといいと思います。個人的には深煎りの豆をちょぴり荒めに挽いて、低めの温度（90度くらい）でいれたコーヒーが好きですが、もうこの辺はお好みで自由にどうぞという感じですね。コクをだすためにはむらしたほうがいいでしょう。むらしを実際にどのように、どの程度するかというのは人によって違うのでいろいろ試していただきたいのですが、大竹家では、まず、できるだけ少ないお湯を、コーヒーの粉全体が湿る程度に注ぎます。できるだけ少ないというのはドリッパーの下からコーヒーが数滴落ちる程度とでも申しましょうか。あとは、このままお好みの時間むらします。30秒から1分程度でしょうか。まぁ、このへんは結構適当でもいいかもしれません。また、温度管理も夏と冬では器具そのものの温度が違うのでちょっとだけ注意が必要。冬は器具そのものが冷たくなっている事が多いと思いますので、しっかりと温めてから使いましょう。せっかくのホットコーヒーがヌル～いコーヒーになります。さて、肝心のドリップ作法ですが、気をつけることは2つ。ひとつは、じっくりと、ゆっくり「の」の字を書くようにお湯を真ん中から外へそしてまた外から真ん中へとお湯をそそぐこと。もうひとつは、必要な量を抽出した時点で、ドリップを中止すること。ドリップを中止するのは、ドリップしているドリッパーの上の方には不純物がいろいろと浮いているからです。だから、全部落としきらないほうが良いです。じっくり、ゆっくりとお湯をそそぐのも、常に上の方にこうしたものがあるようにしておくためでもあります。そう、ここまで読んでいただけると、何故、コーヒーメーカーを道具として紹介していないのかわかっていただけるかと思います。

コーヒーの保存方法

豆で購入
密閉容器にて冷凍保存

基本的に一般家庭ではこれがベストだと思っています。豆は飲む直前に冷凍状態のままから挽いていますが、特に問題ないと思います。消費量が激しい(すぐに飲み切れる)なら冷蔵庫で十分ですね。あと、ペーパードリップの際にはペーパーの保存方法にも気を使ってください。紙はにおいを吸着しやすいので、密閉できる容器に入れておいたほうがいいと思います。

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	カリタのナイスカットミル 2006年1月ついに購入。購入先は楽天のヴォアラさん(当時)。かなり評判は高いミル。実際つかってみると、まぁ普通。強いて言うならば、まっとうなミル。つまりグラインダと違って、かなり粗挽きにできる。
	ザッセンハウス・ミル156MA 初めて購入した手動ミル。形がちょっとかわっていてカウンターなどにそれとなく置いておくのもいいのでは。確か、10 years warranty と書かれた紙がはいっていて、ドイツの職人の意地のようなものを感じる一品です。難点は、豆を入れにくいことです。
	eldom のコーヒーグラインダ EL50 という型番のようです。日常的にこのミルを使っています。ただ、こちらは、基本的にエスプレッソのために設計されているらしく、とても細かく挽けます。ペーパードリップには一番荒い設定でも細かいかもしれません。ちょっとだけ無理できるように改造して使っています。
	コーノ円錐フィルター2人用100枚コーノ円錐フィルター4人用100枚コーノ式は好きで使いますが、通販店の多くは定価販売です。そんな中で遠赤焙煎工房レコルトさんは割引してくれています。
	ドイツ製TEELI STAR ステンレススチールフィルター2～5杯用いわゆる金属フィルター。ペーパーとはかなり違った味になるというので買ってみた。[2006年2月] 確かにかなり違う味で抽出できる。金属フィルターを試すと、ペーパーは良くも悪くもこしとりすぎるというのがよくわかる。難点は微粉がかなり出ること。微粉がいやな人は、ドリップした最初の方のコーヒーを捨てることである程度微粉を減らせるが、もったいない気もする。