釣れ釣れ草　　第21話：　鯖寿司

　　　　　　　オトンの大好物の一つに鯖寿司なるものがあります
　　　　　　　京都市の下鴨で小さい頃すごしましたが、
　　　　　　　下鴨では毎年5月の葵祭りの季節になるとそれぞれ家庭で鯖寿司を作ります。
　　　　　　　幼少から慣れ親しんだオフクロの味です^_^

　　　　　　　今はもう下鴨の実家はありませんが、取り壊しの際、持ち帰った鯖寿司用の押し型を機に
　　　　　　　家内が今も鯖寿司を作ってくれています^_^Ｖ

　　　　　　　鯖が釣れた時、必ずといっていいほど登場する鯖寿司の作り方を紹介しましよう^_^Ｖ

　　　　　　　　　�@鯖を3枚に卸します
　　　　　　　　　�A強い振り塩をします。しっかりめベタベタにします
　　　　　　　　　　　　（３〜4時間置き、しっかり締めます。塩が少ないと生臭くなりますのでしっかり塩して下さい）
　　　　　　　　　�Bパットに酢を入れ、サッーと洗った板昆布を敷き、
　　　　　　　　　　　塩をしっかり洗い流して水切りをした鯖を漬けます
　　　　　　　　　　　　（２〜3時間漬けます。酢に漬ける時間で生しさを加減します）
　　　　　　　　　�C酢で締めた鯖の薄皮・中骨をとります
　　　　　　　　　�D”巻きす”に寿司飯と鯖を乗せ、巻いて形を整えます。
　　　　　　　　　　　酢漬けで使った昆布も一緒に巻くとさらに美味しくなります
　　　　　　　　　�E寿司飯と鯖を馴染ますため、巻いたまま３〜4時間置けばＯＫ、出来上がりです

　　　　　　　　　　　※オトンのところでは、�Dでの巻くとき、専用の押し型（木製）を使います
　　　　　　　　　　　　　　形が整いやすく便利便利　　　　　　　　　

押し型の写真です

　　　　　　　　　　　※オフクロは寿司飯に餅米を入れていました。これだと作りやすく腹持ちも良くなります

　　　　　　　　　京都と福井小浜を結ぶ国道を鯖街道と呼びますが、それにちなんだ寿司かも知れません
　　　　　　　　　鯖街道の鯖寿司は大変高い、１本5000円するものもあり、おいそれと買えませんが
　　　　　　　　　釣り人の特権というか、釣りたての鯖を使うと手軽に安く(?)出来てとってもＧＯＯＤ^_^ｖ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２１話　　鯖寿司　おしまい