♪鹿背山のレシピ♪

季節の食材ムカゴ（ヤマイモの実）が入手できましたので、むかごご飯を作りました。クックパッドを参考に黒米、ショウガ、酒、塩を加えて、いつもの「おばあちゃんのご飯炊き」でうまく作れました。 特に黒米を少々加えることで、色つやも味もぐっと本格的に仕上がります。ただムカゴが少し小粒でした。やはりご飯に混ぜ込むには大粒のムカゴがよいようです。ビーフシチューとの相性も良かったと思います。

１１月２４日（土）活動記録写真

第９２回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

和泉、菅野、関、高以良夫妻、中野、西田夫妻、橋場、松尾、宮園伸、大森、橋本、宮園敏、前田良、長尾でした。

お知らせ

１２月８日（土）の定期活動日は恒例の餅つき大会と忘年会を開催いたします。
　餅つき大会は午前９：００から活動地の休憩所広場で行います。早く来ることができる方は準備のお手伝いをお願いします。子供さんの参加大歓迎です。
　忘年会は午後３：００から準備の買出しや仕込みを行い、５：００から２時間の予定です。場所は学研本部の食堂（１階）をお借りして行います。会費は２０００円（女性は１０００円）です。 アルコールを飲酒される方は公共交通機関（又は徒歩）でお集まり下さい。飲酒運転厳禁ですのでよろしく。

里山に山柿の実が映える中で第９２回「鹿背山倶楽部活動」が１１月１０日（土）に２３名の参加で行なわれました。脱穀と籾摺り、タマネギ苗の植え付けほかを行ないました。前日は時雨がありましたが、当日は雨に降られることもなく、秋晴れの里山で活動が出来た１日でした。参加された皆様ご苦労さまでした。

秋の収穫の楽しみでもある古代米ほかの脱穀と籾摺りを行いました。地元の方に協力いただき、自走式の脱穀機を水田の横に据付け、稲架から稲束を運び、量の多いヒノヒカリ米、黒米、赤米、緑米の順で地元の方の指導で行いました。脱穀機からは籾が勢いよく袋の中に出てきました。籾が取り除かれた稲藁は会員が手渡しで運び、ストックするシートの上に積み重ねました。古代米の稲藁の一部は稲架に架けて乾燥させることにしました。籾の状態でヒノヒカリ米は３袋、黒米は２．５袋、赤米は０．５袋、緑米は３袋の収穫でした。
　午後から籾摺りを行いました。休憩所に保管してあった籾摺機を４～５人で担いで、広場まで運びましたが意外に重く、足元に注意しながら、掛け声を掛けて運びました。動力機と籾摺機を平ベルトで連結する調整作業をして固定しました。籾投入受け皿部に箕で小分けして入れました。始めは調子が悪く、何度か詰まり、ストップしてしまいましたが、調整しながら行いました。玄米の一部が繰り返し籾摺されて出来上がるようで、受け皿部に戻って来る構造のようです。
　台風での倒伏やイノシシの出現もあり稲刈り時期を決めてしまいましたが、少し早かったようで、ヒノヒカリ米は薄緑色したものや黒米では茶色のもの、赤米では薄茶のものが混じっていました。玄米でヒノヒカリ米は２．５袋、黒米は１．５袋、赤米は０．４袋、緑米は２袋でした。今年は昨年より多く収穫することが出来ました。後日、皆さんに配布します。

イモ煮は牛肉に収穫したサトイモ、ネギ、ダイコン、マイタケ、シメジ、コンニャクでした。サトイモは会員が事前に掘り起こし、水洗いをして、手製の皮むき器を作り準備したものでした。ご苦労さまでした。晴れた、爽やかな秋空の里山での食事は贅沢の極みです。

♪鹿背山のレシピ♪

晴れ渡った秋空の下。里山の木々も色づき始めました。東北地区では秋の収穫の後は、戸外での芋煮を楽しみます。四国各地でも川原で鍋を囲む芋煮（いもだき）は人気があります。今年は鹿背山倶楽部でも、会員が植えたサトイモが立派に成長したので、取れたてのサトイモで芋煮会を楽しむことができました。

作業お疲れ様でした。稲の脱穀の合間の昼食は紅葉を楽しみながらの芋煮会となりました

サトイモは湿地で生長しました。専用の道具で芋こぎをして皮を取りました。芋煮の材料の数々

芋煮としゃけご飯のメニューでした

会員差し入れの新ショウガをチップスにしました

第９３回「鹿背山倶楽部活動」は１２月８日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
恒例の餅つき大会と忘年会（開催場所は後日連絡します）を開催します。餅つき大会は子供さんの参加大歓迎です。寒くなります。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

１１月活動作業予定

１１月２４日（土）は畦路周辺ほかの機械草刈り、畑の手入れ、竹の伐採、休憩所の整備ほかを行います。多くの方の参加をお願いします。

鹿背山一口メモ

ノコンギク
キク科　野や里山の裾野に咲く多年草。葉は両面に微毛があり、ざらざらしている。頭花は淡い青紫色である。

第９２回「鹿背山倶楽部活動」参加者

脱穀と籾摺りを指導いただいた富永勝さん、富永禎一さん、富永勉さんに和泉夫妻、大岩、児嶋、菅野、関、西田夫妻、橋場、松尾、山村、大森、垣見、新村、広瀬、前田良、加藤、中川、宮園敏、長尾でした。

白いヒメジョオンが咲く中で第９１回「鹿背山倶楽部活動」（その２）が１０月２７日（土）に１６名の参加で行なわれました。今年２回目の稲刈りとサツマイモの収穫ほかを行いました。里山活動に適した時期で、楽しくいい汗を掻いた１日でした。

残っていた赤米と緑米の稲刈りを行いました。前回の活動日では成熟が充分でなく、２週 間遅らせて行いました。先日の台風やイノシシの進入で稲が一部倒れていました。倒れていないもの、傾いているものから刈り取り、 束ねて稲架掛けを行いました。稲架は前回にも組み立てていましたが、足りずに急遽追加して組み立てました。

♪鹿背山のレシピ♪

収穫を迎えた鹿背山産の大ぶりのサツマイモがおいしそうでした。芋ご飯にして豚汁と一緒にいただきました。サツマイモはナス、カボチャとともに野菜てんぷらでもいただきました。塩とソースでおいしくいただくことができました。

野菜てんぷらは低い温度でもカラッと揚がるのでアウトドア向きです。	本日のメニュー。芋ご飯、豚汁、野菜てんぷら、デザートの柿。
デザートの柿。果実が絞まって甘みがあります。	外気はひんやりと涼しくなりました。日向で昼食。

１０月２７日（土）活動記録写真

第９１回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

和泉、大道、児嶋、関、中野、西田夫妻、橋場、前田敏、宮園伸、大森、加藤、垣見、橋本、宮園敏、長尾でした。

ガマズミの赤い実が映える中で第９１回「鹿背山倶楽部活動」が１０月１３日（土）に２５名の参加で行なわれました。楽しみにしていた稲刈りとサツマイモの収穫、秋植え野菜の準備ほかを行いました。雨に降られることもなく、清々しい秋晴れの里山で活動した１日でした。参加された皆様ご苦労さまでした。

黒米とヒノヒカリ米の稲刈りを行いました。先日の台風で稲の一部が倒れていましたが、生育は良く、穂が大きく垂れ下がっていました。２日前の降雨で少し濡れたものもありました。水田内の水抜きは会員が２週間前からこまめに対処していましたので、足を取られる部分もありましたが、楽しく行うことが出来ました。稲刈りも慣れた者が多くなりました。刈り取った稲は径１０ｃｍほどにまとめてナイロン紐で結びました。稲架作りは水田横の里山林から竹を切り出し、枝払いをして、支柱用と横竹用に加工しました。支柱は３本の竹を束ねて紐で結び、組み立てて３～５ｍ間隔に配置して横竹を載せて結束固定しました。稲架掛けは黒米束とヒノヒカリ米束が混ざることのないように少し間隔を開けて掛けました。赤米と緑米は成熟が遅れているために次回の活動日（２７日）に稲刈りを行う予定です。次回までのイノシシ被害防止対策として、防護柵の見直しを行い、杭の中間の防護網の裾を差し込んだ竹串と紐で結びました。進入されることはないでしょう。
　サツマイモの収穫を行いました。今年は安納品種と紅あずま品種の２種を植え付けました。今回は紅あずま品種の一部の収穫を行いましたが生育が良く、径約１０ｃｍで長さ約２０ｃｍのものも収穫できました。次回の活動日には残りの収穫を行います。オクラとオオバ、シソ、ゴーヤは撤去して、畝は秋植え野菜の準備の耕転をしました。タマネギ、ソラ豆、エンドウ豆の植え付けを行います。ナスは収穫し、昼食の食材として味わいました。播種したニンジンとタマネギは発芽が悪く、苗を購入する予定です。
　シイタケの収穫を行いました。収穫本数は少なかったようですが、径約１５ｃｍのものが１０本ほどありました。これからしばらくは収穫を楽しむことが出来るでしょう。

♪鹿背山のレシピ♪

実りの秋もいまたけなわ。鹿背山倶楽部の食卓にも地産地消のさまざまな食材がにぎわいを見せてくれました。栗ご飯の栗は倶楽部の入り口付近の木から収穫したもの。少量のショウガとともに炊き込むと、ほんのりとした甘さが口の中に広がります。サツマイモは豚汁の中で自己ＰＲをしています。今年最後の収穫となった秋ナスと大判シイタケは麻婆豆腐のアクセントとなりました。そしてなによりの味はデザートに出された鹿背山産の柿。ボリュームたっぷりの昼食の後も「デザートは別腹」とばかり、みんな夢中でかぶりついていました。

おおぶりのサツマイモ。中にはまだ株分かれしていないものもありました。	差し入れの地元産鹿背山柿。デザートでいただき、残りは手土産となりました。
今回のメニュー一式。栗ご飯、豚汁、麻婆豆腐、デザートの柿でした。	涼しくなったとはいえ、日中での作業のあとは木陰での昼食が正解でした。

第９２回「鹿背山倶楽部活動」は１１月１０日（土）です。

現地集合は１０：００です（ 学研本部集合は９：３０とします）。
脱穀と籾摺り、畦路沿いや休憩所周辺の機械草刈り、秋野菜苗の植え付けと播種、竹の伐採ほかを行います。里山活動に適した時期です。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

１０月活動作業予定

１０月２７日（土）は赤米と緑米の稲刈り、サツマイモの収穫、畦路周辺ほかの機械草刈り、竹の伐採ほかを行います。里山活動に適した時期です。万事都合をつけていただき、多くの方の参加をお願いします。

鹿背山一口メモ

フジバカマ
キク科　日本には奈良時代に渡来したとされる多年草。葉の表面は濃い緑色で光沢があり、やや硬い。縁には鋸歯がある。花は淡紅紫色で枝の先に多数咲く。乾燥すると香気がある。秋の七草の一つである。

第９１回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉、児嶋、菅野、関、高以良夫妻、土井、中野、西田夫妻、橋場、福崎、前田敏、松尾、宮園伸、山村、大森、新村、前田良、大坪、加藤、橋本、中川、宮園、長尾でした。

紅色のマンジュシャゲが咲く中で第９０回「鹿背山倶楽部活動」（その２）が９月２２日（土）に１６名の参加で行なわれました。水田と畑の周りの防護柵の設置と秋野菜の手入れ、竹の切り出しほかを行ないました。残暑が少し残る中での里山での活動の１日でした。参加された皆様、ご苦労さまでした。

稲の穂が実り、緑米の黒紫色の穂が秋の里山の彩りを醸し出しています。黒米とヒノヒカリ米の穂は頭が垂れ下がり、実りが実感できます。赤米と緑米は少し遅れているようで、まだ穂は下垂していませんが分桔数も多く、収穫が楽しみです。獣害対策として水田周りの防護柵の設置を行いました。まず杭周りの雑草を刈り払い機で除草し、これまでの活動で約１．５ｍ間隔で打ち込んでいた竹杭に防護網を取り付ける作業を行いました。保管してあった防護網を水田横に運び、出入り口を２ヶ所設け、竹杭に天場と裾の部分を紐で結びました。昨年は防護が甘く、イノシシに網の下から潜り入られて被害を受けましたので、今年は再度見直して、厳重に対策を取りたいと思います。
畑では秋野菜の手入れと防護柵の取替えを行いました。

♪鹿背山のレシピ♪

このところ、ご飯の炊飯方法が安定してきました。ご飯に自信がつくと、新しいメニューに取り組みたくなります。今回のメニューはハヤシライス。牛肉をたっぷり入れた様子は写真をご覧ください。トマトの水煮をベースに煮込みましたが、少し薄味だったようです。また改めてトライします。オクラ、ナス、ブロッコリー、ゴーヤ、トマト、キュウリなどたっぷりの野菜とプレーンオムレツを付け合せにしました。

夏野菜は色鮮やかです。生野菜、茹で野菜、ゴマ油揚げの三種類のレシピで。

ハヤシライスは牛肉が山盛り状態です。スタミナがつきそうです。

９月２２日（土）活動記録写真

アキアカネが飛び始めた中で第９０回「鹿背山倶楽部活動」が９月８日（土）に１２名の参加で行なわれました。繁茂した雑草の機械草刈りと畑での野菜種子の播種と除草、水田周りの防護柵の整備、竹の伐採ほかを行ないました。曇り空の蒸し暑い、雨予報の中での活動でしたが、降雨も無く活動が出来た１日でした。参加された皆様お疲れさまでした。

畦路沿いや休憩所周りの機械草刈りを行いました。この時期２週間で雑草が繁茂し、足元が見えなくなるほどでした。特に畑の上にある月見台の周辺は草丈も長く、繁茂していました。雑草刈りは有害動物との棲み分けで欠かすことの出来ない作業です。畦路沿いの斜面にあるスズメバチの巣は入口を土嚢袋４つで塞いでいますのでハチの出入りはないようです。次回活動日までに処置したいと思います。
　畑ではダイコンとタマネギの種子播種と除草を行いました。ダイコンは前回の活動日に耕転して苦土石灰、堆肥を施した畝に２列で約１５ｃｍピッチに数粒を点蒔きし、軽く被土しました。タマネギは苗床で育種し、生育した苗を移植する方法にしました。耕転して表面を敷き均し約１０ｃｍ間隔で浅く溝を作り、列播種としました。育種と乾燥防止のために新聞紙で被い、潅水しました。しばらくは注意深く育てたいと思います。オクラとモロヘイヤ、ナス、ゴーヤの収穫を行いました。オクラとモロヘイヤは湯通しして、昼食の野菜サラダに添えて食べました。ゴーヤは最後の収穫となり、参加者の手土産としました。サツマイモは順調に生育しています。楽しみです。傷んでいる防護網の取替えは次回の活動日に行いたいと思います。
　残っていた新しい水田周りの防護柵の設置の杭の立て込みを行いました。手動式の穴あけ機で、深さ３０ｃｍほど掘り、杭を打ち込みました。次回の活動日に全域の防護網の設置をします。
　稲の生育状況は、黒米とヒノヒカリ米は順調で、稲穂が少し垂れています。しかし、赤米と緑米は生育が随分遅れており、稲穂が殆んど顔を出していない状況です。

第９１回「鹿背山倶楽部活動」は１０月１３日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
　畦路沿いや休憩所周辺の機械草刈り、秋野菜苗の植え付けと播種、水田の手入れ、竹の伐採ほかを行います。里山活動に適した時期になります。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

９月活動作業予定

９月２２日（土）は畦路周辺ほかの機械草刈り、秋野菜苗の植え付けと播種、水田の整備、竹の伐採ほかを行います。里山活動に適した時期になります。万事都合をつけていただき、 多くの方の参加をお願いします。

９月８日（土）の活動記録写真

鹿背山一口メモ

ニホンアマガエル
アマガエル科　体長は３～４ｃｍで体色は緑色から茶褐色。鼻から首筋に掛けて黒色の線がある。雨が降ると鳴くので「雨蛙」と呼ばれる。低い木の上で暮らす樹上性のカエルである。皮膚から毒を分布するので素手で触るのは注意すること。

第９０回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、菅野、中野、西田夫妻、橋場、松尾、垣見、新村、前田良、長尾でした。

ナツズイセンが咲く中で第８９回「鹿背山倶楽部活動」（その２）が８月２５日（土）に１４名の参加で行なわれました。繁茂した雑草の機械草刈りと畑の除草、里山林の整備、水田の水の取り入れ口の整備ほか行いました。猛暑日が続く中での厳しい活動日でした。参加された皆様、ご苦労さまでした。

雑草が元気よく生育しています。休憩所周辺や果樹地、畑周りの機械草刈りを行いました。刈り払い機の１台が故障のため４台を使用しました。休憩所周りは活動日ごとに行っていますが、よく伸びてくれます。 この時期は毎回の作業となります。果樹地は柑橘類などがまだ小さいため、注意しながら作業となりました。畑の周りは防護ネットを巻き上げて行いましたが、以前の作業でネットを巻き込んでしまったようで多く の場所で切れていました。９月の活動日に杭の手直しと共に新しいネットに張り替えたいと思います。
　畑では手作業による除草と秋植え野菜の準備を行いました。平日に会員が自主的に草取りを行なっていますが、残っていた畝周りの除草を行いました。

♪鹿背山のレシピ♪

毎日暑さが続きます。鹿背山倶楽部では７月に続き今回もバーベキューの昼食としました。焼き肉の材料は、カルビ、ステーキ用厚切り牛肉、鶏肉、エビ、イカ、万願寺、ナス、玉ねぎなど。 おにぎりは鹿背山の大葉入りでした。口直しは会員の自家製「キュウリの甘酢漬け生姜合え」が好評でした。

たれは市販のものを使用しましたが、さっぱり味になるよう、お好みで「大根おろし」を加えました。

おにぎり用のご飯はお焦げもほとんどなく「湯炊き」でうまく炊けました。

８月２５日（土）活動記録写真

オニヤンマが飛ぶ中で第８９回「鹿背山倶楽部活動」が８月１１日（土）に１９名の参加で行なわれました。繁茂した雑草の機械草刈りと畑での除草と手入れ、水田の除草、水路の整備ほかを行ないました。夏本番の暑さの中での活動日でした。参加された皆様お疲れさまでした。

繁茂した休憩所周辺や畦路沿いの雑草の機械草刈りを行いました。刈り払い機の刈刃を新しい刃に取り替えて行いました。この時期、雑草の生育は旺盛です。有害動物との棲み分けにも欠かすことの出来ない作業です。危惧していたことですが、水田横の畦路沿いの斜面にスズメバチの巣がありました。２日前に会員が自主的に作業をしていて、雑草に覆われた土中の巣に触れてしまい、襲われて手を刺されました。手の甲が腫れましたが、幸い大事にいたらずに済みました。里山での活動は有害動物との接触もあるこということを意識して、気をつけて作業をしたいと思います。
　畑では手作業による除草と収穫が済んだ野菜の撤去をしました。カボチャは１０個余りが収穫できました。トウモロコシは前回ほどに収穫が出来ませんでした。三尺豆とオクラは適期を逸してしまいましたが収穫しま した。キュウリとゴーヤも収穫して、昼食の食材として利用しました。サツマイモは順調に生育していますが、一部がバッタに葉の食害を受けているようです。日照りが続いているので潅水をしました。
　水田の稲は順調に成長しています。今年は普通の生育状況で分桔も進み、雑草も少ないようですが除草を行いました。湿度が高く、蒸し返しも厳しい中での作業となりました。ご苦労さまでした。
　今年から新しく使用することにした水田の周りの防護柵を設置する準備として、ストックしてあった竹材を使って、杭の打ち込みを行いました。９月後半までに防護網の取り付けを行う予定です。
　ビオトープ池への水路の堰の整備を行いました。７月の激しい雨で水漏れしている箇所があり、池への流入が出来ていない状態でした。土嚢を積みなおし、止水作業をしました。これからの渇水に対応できます。

第９０回「鹿背山倶楽部活動」は９月８日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
水田の手入れ、畑の除草と手入れ、畦路沿いや休憩所周辺の機械草刈り、竹の伐採ほかを行います。まだ残暑が厳しい時期だと思います。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

８月活動作業予定

８月２５日（土）は畦路周辺ほかの機械草刈り、畑の手入れ、水田の整備、竹の伐採ほかを行います。昼食は夏バテ防止と体力を養うバーベキューとします。万事都合をつけていただき、多くの方の参加をお願いします。

♪鹿背山のレシピ♪

　夏の盛り。のどを通りそうなものは冷たいものですが、一方で夏バテ対策も欠かせません。今回の食事はそうめんに豚肉生姜焼き・ゴーヤチャンプル・キュウリの酢の物でした。 ゴーヤ及びキュウリは鹿背山産です。見た目にも涼味を増すよう、そうめん容器に工夫をこらし、みずみずしい青ダケを使いました。ノンアルコール飲料もついて、おいしく戴くことができました。

会員のアイデアで青ダケを半割りにしてそうめんの器に利用しました。	冷たいそうめんだけでは夏バテは乗り切れません。しょうが焼きにゴーヤチャンプルを添えて。
そうめん流しではありませんが、ここは貴船か鴨川かという風情のある昼食会となりました。	会員の手作りスイカをいただきました。食後に最高のデザートでした。

８月１１日（土）活動記録写真

鹿背山一口メモ

モンスズメバチ
スズメバチ科　日本に広く生息する。体長は２５～２８ｍｍで単眼の周りが黒く、腹部の黒色と黄色の模様が波形である。攻撃性が高く、威嚇する。獲物はセミ類やトンボ、バッタで、日没後も数時間活動する。雄蜂と新女王蜂は９月に羽化する。

第８９回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、菅野、関、高以良夫妻、中野、西田夫妻、橋場、前田敏、宮園、垣見、前田良、大坪、加藤、 中川、橋本恒、長尾でした。

シオカラトンボが水田の上を飛翔する中で第８８回「鹿背山倶楽部活動」（その２）が７月２８日（土）に１１名の参加で行なわれました。繁茂した雑草の機械草刈りと水田の除草、防護柵の杭打ち、畑の手入れをしました。連日の猛暑の中での厳しい活動日でした。参加された皆様、疲れを癒してください。ご苦労さまでした。

日陰がない里山での活動は肌が痛く感じるほどの陽ざしでした。休憩所周辺や畦路沿いの繁茂した雑草の 機械草刈りを行いました。会員が自主的に平日にも機械草刈りを行っていますが、雑草の茂りには追いつきません。刈り取った雑草の量も多く、熊手やレーキで掻き集めるほどでした。この時期の活動日の主な作業となります。頑張りましょう。
　水田では手作業による除草を行いました。湿度も高く、水面からの照り返しで辛い作業でした。今年は昨年よりは少ないようです。

７月２８日活動記録写真

橙色のヤブカンゾウが咲く中で第８８回「鹿背山倶楽部活動」が７月１４日（土）に１７名の参加で行なわれました。繁茂した雑草の機械草刈りと畑での除草と手入れ、里山林の竹の伐採、水路の整備ほかを行ないました。梅雨開け宣言前の夏本番の暑さの中での活動日でした。なお、７月と８月は暑さ対策で活動時間を１時間早くして、午前中の活動としています。参加された皆様お疲れさまでした。

この時期の主な活動の一つとしての繁茂した雑草の草刈りを行いました。刈り払い機５台を全て使用して行いました。事前に会員が点火プラグやエレメントの清掃、グリスの注入、スロットルレバーの遊び他の点検や刈り刃の研磨を行っていました。雑草は敷地全体に繁茂していますが、休憩所周辺や畦路、水田の周り、畑や果樹地の周りで刈り払いを行いました。前回の活動から３週間過ぎていたので、草丈も長く、密に繁茂していました。９月頃までは活動日ごとの作業になります。有害動物との棲み分けにも必要な活動です。頑張りましょう。
　畑でも雑草が元気に育っていました。サツマイモやカボチャ、エダマメ畝の周りを手作業で除草を行いました。雨あがりで土は水分を含み柔らかくなっていましたが、根が良く張っていたので、抜き取るのは一苦労でした。キュウリとトマト、ゴーヤの誘引を行いました。次回の活動日には収穫が出来るでしょう。
　トウモロコシも実り始めたので、鳥害防止のネット張りを行いました。カボチャは１０個ほどの実りが確認できました。刈り取った雑草を厚めに下に敷きました。鑑賞用のカボチャは雑草のために生長が遅れているようですが、会員が平日に手入れをしました。実りの鑑賞を楽しみにしましょう。残っていたジャガイモの収穫を行いました。葉が枯れ、雑草に埋もれていましたので、植え付け場所の確認に手間取りつつ収穫をしました。一部は腐っていたものもありましたが、大きめのいいジャガイモでした。参加者の手土産としました。

昼食は酢豚に冷やしそうめん、会員差し入れの春菊のゴマ和え、トマトでした。冷やし素麺の薬味は収穫した青ジソとネギのキザミでした。酢豚は揚げ豚肉にタマネギ、冬瓜、マイタケでした。トマトは会員の差し仕入れで、デザートはグレープフルーツでした。暑い中でのバテ防止メニューでした。 　 　

第８９回「鹿背山倶楽部活動」は８月１１日（土）です。

現地集合は９：００です（学研本部集合は８：３０とします）。
水田の手入れ、畑の除草と手入れ、畦路沿いや休憩所周辺の機械草刈り、竹の伐採ほかを行います。お盆前の暑い中での活動となります。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

♪鹿背山のレシピ♪

　梅雨明け間近の暑い季節。さすがにご飯ものではあまり食欲がわきません。今回のメニューは夏定番のそうめんと、特売のおにぎりです。といっても、薄味ばかりでは元気がでません。夏バテに効果的といわれる豚肉を使い、酢豚風の一品を添えてみました。

酢豚とは微妙に食材が異なる酢豚風。トマト、冬瓜、キュウリなどが顔を見せています。

冷たいそうめん、おにぎり、酢豚風にトマトを添えて盛夏のメニューとなりました。

７月１４日（土）活動記録写真

鹿背山一口メモ

ヤブカンゾウ
ユリ科　野原や林縁に生える多年草。葉は４０～６０ｃｍの広線形で８０～１００ｃｍの花茎を出し橙色の花を先端に数個つける。若葉は野草食材となる。

第８８回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、大道、児嶋、関、高以良、西田、橋場、前田敏、松尾、宮園、山村、垣見、前田良、大坪、加藤、長尾でした。

ツバメが軽やかに飛び交う中で第８７回「鹿背山倶楽部活動」（その２）が６月２３日（土）に２１名の参加で行なわれました。台風や熱帯低気圧の影響による激しい降雨もあがり、曇り空の下で、古代米ほかの田植え、ジャガイモの収穫と畑の手入れを行いました。梅雨の晴れ間の蒸し暑い活動の１日でした。参加された皆様ご苦労さまでした。疲れを癒してください。

楽しみにしていた田植えがやっと出来ました。６月前半の小雨や水田の水漏れによる水不足で延び延びとなっていました。まず、水田内の除草と代かきを行いました。前週に漏水止め作業と畦の嵩上げをしていたことから、水量は充分でした。除草をしたあと、代かきと均し作業を行いました。トンボやレーキ、鍬を使い、生ぬるい水の感覚を楽しみながらも、足元は泥まみれになっての作業でした。
　苗床から稲苗の採取を行いました。黒米の苗床にはヒエ苗が多く混じって生えていたので、経験者から見分け方を教わり、１芽づつの採取となってしまい時間が掛かりました。赤米と緑米苗床はヒエ苗は少なく、ヒエを抜き取って稲苗をそろえました。
　昼食後早々、上の水田より、黒米の植え付けを行いました。黒米の稲苗は意外と少なく、田の残りの部分には地元の方から譲り受けたヒノヒカリ米を植えました。 中間の水田には赤米の植え付けを行いました。昨年に採取した種籾が少なく、４～５年前の種籾を苗床に播種していましたが、殆んど発芽しませんでした。 今年の赤米の収穫籾は来年の種籾にしたいと思います。残りの部分には緑米の植え付けを行いました。

♪鹿背山のレシピ♪

ぶっかけうどん。夏にはやはりぶっかけが似合うのでしょう。６月１７日の特別活動日におろしダイコンに生卵を入れて作ってみました。今回は具沢山のおかずを別添えにしました。具をトッピングしてかけて食べるか、サラダ風に別に食べるか、個人の好みですが、どうも別にして食べた人が多かったようです。ぶっかけはシンプルに（笑）。

おろしダイコン以外にネギとショウガなど入れます。七味トウガラシも案外合います

写真では生卵入りですが、おかずに薄焼き卵があるので不要かも。ここらは好みで・・・

６月２３日活動記録写真

第８７回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

和泉夫妻、大道、児嶋、菅野、関、高以良夫妻、中野、橋場、前田敏、松尾、宮園、大森、垣見、前田良、大坪、加藤、中川、橋本、長尾でした。

６月１７日（日）の特別活動記録

田植えに向けて、水田の漏水対策と代かきを行いました。昨年まで使用していた水田に夏季に水草が異常繁殖したことから、放棄水田地を新しく開拓することにしました。雑草刈り、耕転、除根除草、畦の整備等を行なってきましたが、水田になかなか水が溜まらないので畦部を調べてみると、水漏れが多く見つかりました。有志で塞ぐ作業をしてきましたが、特別活動日を設けて一挙に行うことにしました。
　当日は朝方まで雨が降り続きましたが、作業時間には雨もあがり曇り空の下での活動となりました。畦部の雑草を刈り取り、漏水している箇所を確認して、掘り下げて止水板を入れ、穴を塞ぐ対策を行いました。また、水田の中には少し高い部分があり、均し作業を兼ねて、代かきを行いました。６月２３日（土）に田植えを行います。

漏水箇所を掘り下げた後に穴を塞ぐ	水田の高い場所の均し作業を兼ねて代かき

参加者は大道、菅野、中野、橋場、加藤、長尾でした。

（第９８号　平成２４年６月１１日）

～梅雨入りの曇り空のもとでの活動となる～

水田の整備とジャガイモの収穫、竹の伐採ほかをする

畑ではジャガイモの試し掘りの収穫を行いました。収穫が少し早く、こぶりのものが多かったようです。次の作付けのために、バーク堆肥と鶏ふんを施し、耕転して畝づくりを行いました。残りのジャガイモ畝の手作業による除草とキュウリのネット張りを行いました。冑虫類の食害を受けたカボチャや花が咲き始めたインゲン豆、ミニトマト、トマト、トウモロコシ、オオバも順調に生育しています。

前夜の降雨で流入した水田の耕転作業

水漏れヶ所の止水作業
	休憩所周辺や畦路沿いの機械草刈りも行いました。雑草も繁茂してきました。これから活動日ごとに刈り払い機を総稼動して、草刈りを行いたいと思います。 　昼食はトマト味イタリア風うどんと野菜サラダ、シャケおにぎりでした。トマト味イタリア風うどんは鶏肉にナス、ニンジン、シメジ、収穫したジャガイモなどでした。野菜サラダはサラダ菜にキュウリ、ハムでした。シャケおにぎりはジャコと青ジソ入りでした。

第８８回「鹿背山倶楽部活動」は７月１４日（土）です。

現地集合は９：００です（学研本部集合は８：３０とします）。
水田の手入れ、畑の除草と手入れ、畦路沿いや休憩所周辺の機械草刈り、竹の伐採ほかを行います。暑くなります。体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。なお、夏時間の活動で１時間早い開始となり、午前中の活動とします。集合時間変更にご注意ください。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

♪鹿背山のレシピ♪

夏といえばトマトですが、今回煮込み用乾めんが残っていましたので、冷たいイタリア風うどんにしてみました。たっぷりの野菜と鶏肉はトマト味になじみます。とけるチーズも添えてみましたが、さすがにイタリア料理の定番にんにくとオリーブオイルは使用しませんでした。スープスパゲティみたいにしていただきました。おにぎりと野菜サラダを一皿にして出しましたが、サラダは、馴れた手つきで女性シェフに盛り付けていただきました。手際よさには男性シェフより一日の長がありました。

トマト味スープは乾めんのうどんにもマッチします

盛りつけは短時間にすばやくできるかが勝負どころ

ジャガイモの収穫	ジャガイモ収穫後の耕転作業
ジャガイモ畝の手作業による除草	参加者の記念写真

鹿背山一口メモ

アオハダトンボ
カワトンボ科　雄の羽は金緑色に輝き、雌の羽の縁には白い斑紋がある。体長約６０ｍｍの細い体のトンボで、川の上を華麗に舞う。ハグロトンボに似ている。

第８７回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉、児嶋、菅野、西田夫妻、橋場、松尾、宮園、大坪、垣見、加藤、中川、長尾でした。

お知らせ

田植えは水田の水不足と代かきが不十分のために、これからの降雨状況により６月１７日（日）か６月２３日（土）に行います。開始時間、集合場所等は定期活動日と同じです。

お願い

２０１２年度の年会費未納の方は早めにお願いします。ボランティア保険への加入手続きをします。

６月２日（土）の特別活動記録

サツマイモを植えました。畑の土が、晴天が続いていたので硬くなっていました。手作業で除草をして、深めの耕転を行い、鍬などで解しました。その後、鶏ふんとバーク堆肥を底に施肥して少し埋め戻し、整地をして約３０ｃｍ間隔で１００芽（安納品種４０芽、紅あずま品種６０芽）の植え付けを行いました。これから追肥や土寄せ、潅水などを行い、収穫を楽しめるように養生管理していきたいと思います。

ソラ豆の収穫と撤去	鍬による耕転と植え付け
約３０ｃｍ間隔で植え付け（左はジャガイモ畝）	潅水して植え付け終了

参加者は和泉、中野、前田敏、宮園、長尾でした。

（第９７－２号　平成２４年５月２９日）

～爽やかな暑さのなかでの里山活動となる～

水田の整備と夏野菜の植え付け、収穫を楽しむ

集会所周辺と水田周りの畦部の機械草刈りを行いました。雑草が繁茂していますが、人手不足から２台での作業となりました。次回には５台全てを使用して行いたいと思います。 　５月２２日は国際生物多様性の日です。今回は木津川市制５周年と都市再生機構の木津中央城山台街開きを記念し、緑の教育と普及啓発の植樹を呼びかける「グリーンウエイブ（緑の波）」の活動の一環として、苗木（エドヒガンサクラ５本とビワ３本）の寄贈を受け、植樹をしました。

トラクターによる水田の耕転

エンドウ豆とソラ豆の収穫
	エドヒガンサクラ５本を、里山林の再生を目指している斜面地の竹の伐採跡地に植樹しました。竹の根部が残っており、植え穴の掘削と植樹後の潅水用水の運び上げが一苦労でした。ビワ３本は果樹園地の一部に植樹しました。大きく育つことを願い、これからも地球環境問題や生物多様性に貢献できる活動を続けたいと思います。 昼食は半熟卵のせドライカレーに塩浅揉みキュウリ、収穫したエンドウ豆とソラ豆の茹でたものを。デザートはバナナでした。

♪鹿背山のレシピ♪

日差しがきつくなり始め、汗が気になる季節がやってきました。まだそうめんの時期には早いものの、暑さに負けない料理がほしい季節です。
　今回の昼食はドライカレーとしてみました。卵をトッピングとして飾り付け、つけ合せには、鹿背山特産のマメ類をあしらってみました。

卵はポーチドエッグにして飾ってみました

ポーチドエッグの数が不足で生卵も登場しました。色は鮮やかですが・・

ダイコンの収穫	トウモロコシ苗の植え付け
畑予定地の機械草刈り	竹伐採跡地にエドヒガンサクラを植樹
大きく育てよ！エドヒガンサクラ	参加者の記念写真

第８６回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

和泉夫妻、大道、菅野、高以良、橋場、前田敏、宮園、大森、大坪、加藤、前田良、長尾でした。

お願い

２０１２年度の年会費未納の方は早めにお願いします。ボランティア保険への加入手続きをします。

（第９７号　平成２４年５月１５日）

～立夏過ぎの陽光を浴びての里山活動となる～

水田の整備と夏野菜の手入れ、竹の伐採ほかをする

前回の活動で竹炭焼きを行いましたが、十分な火入れの時間が取れず、一部が未完成品でした。再度仕込みをして、火入れを行いました。次回の活動日に取り出しを行います。 　旬のヨモギ餅を作りました。ヨモギ材は女性会員が敷地内に生えているヨモギを摘み、蒸して作った手作りです。前夜に水洗いをして、水に浸してあったもち 米を家庭用の蒸し器で蒸して、杵と石臼で搗いた本格的なヨモギ餅でした。餅も柔らかく、ヨモギの香りもよく、美味しくいただきました。

水田の耕運機による耕転

昼食はとりご飯に豚汁、野菜サラダでした。とりご飯は鶏肉とニンジン、薄あげ入りで、豚汁は豚肉に白ネギ、ダイコン、カボチャ、シメジ、焼き豆腐ほかでした。野菜サラダは収穫したラデッシュ、会員提供のタマネギ、細切りハムでした。　

第８７回「鹿背山倶楽部活動」は６月９日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
畦路周辺ほかの機械草刈り、苗床の手入れ、水田の整備、畑の手入れ、竹の伐採ほかを行います。暖かくなり雨の多い時期の活動になりますが、体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

♪鹿背山のレシピ♪

　今回の炊き込みご飯は鶏めし。九州ではかしわめしともいいます。いつものとおり鍋を使った早炊きご飯にしたのですが、たっぷり入れた鶏が水分を吸い取ったせいか、できあがりはおこげ風になってしまいました。やや水を多めにしておいたほうが良かったようです。最近の鶏は油分が多いため、炊いたご飯なのに油を加えたピラフのようでしたが、味は上々でした。

　休憩時間に作ったヨモギもちは本格的なできばえが大評判でした。生ヨモギの苦味と小豆あんの甘さが絶妙のバランス。つきたての柔らかいもちの食感を感じながら一挙に食べてしまいました。この季節にしか味わえない最高のぜいたくです。

蒸かしたヨモギをもちに加えるとあざやかなグリーンになりました。餅つきはベテラン職人が担当。

鶏めしには紅ショウガをあしらってみました。ラディッシュと赤の競演となりました。

水田畦の嵩上げ作業	畑での畝の除草とジャガイモの芽摘み
里山林の整備	果樹園地裾の排水溝作り
香りの良い餡入りヨモギ餅づくり	参加者の記念写真

鹿背山一口メモ

ベニシジミ
シジミチョウ科　橙色に斑点のある１３～２０ｍｍの小さなチョウ。４月～１１月頃に観察出来る。食草のタテ科のギシギシやスイバの草むらを短時間で休みながら飛ぶ。夏場は黒色が多くなる。

第８６回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、大岩、大道、児嶋、高以良夫妻、中尾、中野、西田夫妻、橋場、前田敏、松尾、宮園、山村、大森、垣見、前田良、加藤、地元の明平勝行さん、長尾でした。

お願い

２０１２年度の年会費未納の方は早めにお願いします。ボランティア保険への加入手続きをします。

（第９６－２号　平成２４年４月３０日）

～初夏の暑さのなかでの活動となる～

新しい水田の整備と野菜の手入れ、竹炭焼きほかをする

竹の伐採も行い、一部は竹材として保管し、残りは焼却処分としました。春先の寒さの影響で遅れていたタケノコ掘りを行いましたが、事前に誰かに収穫されたのか、適度のものが少なかったようです。 収穫できたものは参加者の手土産としました。ハチクやマダケのタケノコが出始めています。楽しみにしましょう。 　竹炭焼きを行いました。事前に会員と知り合いの地元の方とで竹を窯に入れ、上部を粘土で塞いでいました。早朝から火焚きを始め３時間ほど焚口を塞ぎ、煙突からの白煙が透き通るようになるまで待って５時過ぎに煙突部を塞ぎました。

新しい水田の耕運機による耕転

ジャガイモの芽掻きと畝の除草
	この間約８時間でした。１週間ほど後に出来栄えを確認します。 休憩所周辺の機械雑草刈りを行いました。活動域全体に繁茂してきていますが、今回は水田と畑の整備を優先したので１台での作業となりました。活動日以外の日に有志で作業を行う予定です。 　パン焼き釜の焼き入れを行いました。平日に有志でレンガと延石で作っていたもので、試し焼きの前の釜の焼き入れです。自然酵母作りとパン種づくりは会員が始めています。初めての挑戦のようですので上手くいくことを願います。経験のある方はアドバイスの連絡を！。

昼食は鶏肉のすき焼きと白米飯、タケノコの酢味噌木の芽和え、イチゴでした。鶏肉のすき焼きはハクサイ、シロネギ、シメジ、収穫したタケノコ、豆腐、うどんで生卵付きの本格的なものでした。陽ざしが強いため木陰での食事となりました。

♪鹿背山のレシピ♪

簡単でおいしい鍋料理。鹿背山倶楽部シェフたちのテーマの一つです。今回は、鶏すき焼きに挑戦しました。挑戦といっても、３月に開催した懇親会で評判がよかったものの再演です。ポイントは春キャベツの活用。 鶏と春キャベツはしっとりと良くなじみます。すき焼きの定番である白ねぎ、焼き豆腐、麩とは相性がいいようですが、シラタキは入れないほうがいいみたいです。
　グループに分かれ、卓上コンロで暖めながら少しづつ戴きますが、山盛りのキャベツをいっぺんに入れてしまい、炊き上がるまですぐにすき焼きにありつけなくなってしまったグループもありました。鍋奉行の采配も問われます。

鶏すき焼き鍋の具材は鶏肉、キャベツを中心に。３月の懇親会で味は実証済みでした。

季節の味タケノコは木の芽和えにして。ラディッシュ、イチゴとともにご飯に添えました。

水田横の導水溝の泥上げ	ハヤトウリの植え付け
法面上にカボチャの植え付け	強い日差しを避けて、小川沿いの木陰での昼食
里山林の下草の整備	参加者の記念写真

第８５回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

和泉、大道、菅野、高以良夫妻、中野、西田夫妻と子息、二宮夫妻と子供３人、橋場、前田敏、松尾、大森、 垣見、加藤、前田良、橋本恒、地元の明平勝行さん、長尾でした。

４月２２日（日）の特別活動

天気予報通りの雨が降り続く中で、苗床に種籾の播種をしました。前回の活動日に下準備をしたところに、平行に４分割する低めの畝作りをしました。次に表面を三角トンボなどで均し、保管してあった古代米３種（黒米、赤米、緑米）とヒノヒカリ米の種籾を畝ごとに手蒔きしました。播種後に鍬や手で軽く抑え、土と水に馴染ませて保温の不織布シートを被せ、両サイドを竹串で押さえました。生育状況を見ながら養生管理をして、田植え時期を決めたいと思います。参加者は垣見、新村、宮園、長尾でした。

苗床内の畝づくりと表面均し	苗床への種籾の播種
播種後に不織布を被せる	不織布の端を竹串で押さえる

（第９６号　平成２４年４月１７日）

～春の暖かさを感じての里山活動となる～

苗床づくりと水路の整備、春植え野菜の準備ほかをする

今のところタケノコ泥棒の被害には遭っていません。ハチクやマダケのタケノコ掘りはこのあとからです。期待しましょう。 　昼食は事前に用意したかやくご飯に讃岐うどんでした。かやくご飯は会員の奥様が朝から仕込みを行い、炊いていただいたものでした。 懐かしい田舎味で美味しく、添えてあった酢漬け薄紅ショウガも好評でした。 感謝。うどんは冷凍讃岐うどんを女性会員が大きな鍋で茹で、蒲鉾や収穫したシ イタケ、ネギをふんだんに入れた素うどん風でしたが、春の陽ざしを充分に受けての里山での食事は贅沢の極めでした。

苗床の導水後の均し作業

第８６回「鹿背山倶楽部活動」は５月１２日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
　苗床の手入れ、新しい水田の整備と水路整備、畑の手入れ、夏野菜の植え付け、竹の伐採ほかを行います。暖かくなり快い活動の時期になります。連休疲れに気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

苗床づくりの整地作業	春蒔き野菜地の耕運機による耕転
ソラ豆とエンドウ豆畝の除草	幼芽を出したジャガイモ畝の草取り
ヒマラヤサクラの植栽（提供者の西田智子さん）	参加者の記念写真

２月２６日（月）の自主活動

ピザやパンを焼く窯をレンガと板石で作る作業を始めました。設置位置（休憩所の前）を決めて、基盤部の均しと突き固めをしました。次に会員が作成した設計図に基づき、一段目のレンガをコの字型に積み、焚火の底部となるところに割れた瓦を敷き、隙間に柔らかくした粘土を詰めました。焚口の反対側に縦に排気口が出来るようにレンガを積み上げました。これから焼き部の底部のレンガ敷き作業や壁部の積み上げをして、天端の板石を載せて仕上げをします。火入れをして、窯全体の焼きを行います。問題がなければピザなどの試し焼きを行いたいと思います。楽しみにしてください。参加者は和泉蔚、菅野、長尾でした。

基盤部の均しと突き固め	粘土を柔らかくする練り
焚火底部の瓦敷きと隙間の粘土詰め	木槌を使用して水平を確保

（第９４号　平成２４年２月１４日）

～寒さが続く里山での活動となる～

新しい水田の整備と竹の切り出しほかをする

山柿の西側の谷筋の笹類や雑草の機械刈り取りと倒竹の撤去を行いました。長い間放置していたところですが、近くでタケノコ掘りが出来るように、日当たり を良くすることも兼ねて整備しました。 　昼食は豚汁に米飯、白菜とベーコンの炒めでした。 豚汁は豚肉にハクサイ、ゴボウ、小芋、ダイコン、ニンジン、シメジ、白ネギ、豆腐、コンニャクで具沢山 でした。寒い時の暖かい食事は嬉しい。 米飯は食事担当者が「おばあちゃんの知恵袋」のような情報から学んで炊いたもので、電気炊飯器よりも美味しい出来でした。

新しい水田の人力による整地

また、寒い中、気力での活動日であったことを 考慮してのことか、終了時の休憩には焼餅入りぜんざいが用意されていました。冷えた体には好評でした。

第８４回「鹿背山倶楽部活動」は３月１０日（土）です。

現地集合は１０：００です（学研本部集合は９：３０とします）。
新しい水田の機械耕転と整地、畑の畝づくりとジャガイモの植え付け、竹材の切り出しほかを行います。寒さも弛む時節ですが、体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

♪鹿背山のレシピ♪

先月、このコラムでおいしいご飯の炊き方を紹介しましたが、シェフはまだまだ満足できず、さらに試行錯誤を続けていたようです。 「おこげがまだ気になる」とのことで、ご飯のおこげをさらに一層減らすべく、新しい技の習得へと精進を続けています。それは・・・
　ここからは、先月のレシピ紹介を参照していただきたいのですが、次のようにするとさらによいようです。・・・水切りをした米を入れて７分間で炊き上げるのですが、ここで、中の米が沸点に達したら、 火力が強力な方のコンロから、卓上コンロに鍋を移動させます。コンロの違いで火力は途中から中火になり、結果的におこげの少ないふっくらしたご飯が出来上ります。

ご飯は理想型に近づいてきました。暖かくなったら、今度は、多種多様な炊き込みご飯に挑戦する計画です。

寒い時期には定番の温かいご飯と汁物。炒めものはベーコンと白菜、大根の皮入りです。

豚汁に入れた多種多様な具材。さまざまなエキスが汁のうまみを引き出してくれます。

新しい水田の耕運機による耕転	エンドウ豆の誘引
畑の通路部の掘り下げ整備	急斜面地での竹の切り出し
ノウゼンカズラの根鉢の掘り取り	参加者の記念写真

第８３回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、大岩、児嶋、菅野、中尾、中野、橋場、前田敏、松尾、宮園、前田良、大森、垣見、加藤、 橋本恒、長尾でした。

（第９３－２号　平成２４年１月３０日）

～寒波の厳しい寒さの里山での活動となる～

防護柵の撤去と果樹園の整備ほかをする

竹の伐採と切り出しを行いました。竹材としてはこの時期が適切なので、一部を保管管理して、今後、添え竹などに使用したいと思います。地上部に光が届くようになり、色々な雑木が芽生えてきています。 多様な生物生態系が形成されることを望みます。 　 廃棄木竹の焼却処分を行いました。事前に消防署には焼却の届出を出していますので、その指導項目に沿い、防火バケツを近くに複数用意し、飛び火による延焼が無いように注意して行いました。

防護網の撤去作業

果樹園地の耕運機による耕転と排水溝掘り

昼食はドライカレーに野菜サラダと卵とじスープでした。ドライカレーは牛肉と豚肉のミンチにナス、ピーマン、タマネギでした。隠し味は加藤さん提供の香辛料でした。少し辛めでしたが、ふだん味わうことの出来ないカレー味でした。野菜サラダはミズナに薄切りリンゴでした。カレーの辛さとリンゴの甘さの組み合わは口当たりよく、好評でした。スープはワカメとタマネギに卵を綴じたものでした。

１月２８日の活動記録写真

キウイの植え付け	畑での畝づくりと堆肥と消石灰の人力耕転

竹の伐採作業	参加者の記念写真

第８２回「鹿背山倶楽部活動」（その２）参加者

　

和泉夫妻、菅野、高以良、中野、橋場、前田敏、前田良、垣見、加藤、長尾でした。

（第９３号　平成２４年１月１７日）

～厳しい寒さが緩んだ里山での活動となる～

初詣と水田の機械耕転、畑の畝づくりほかをする

休憩所横のキウイが昨年の夏場の水不足で２本枯れたことで、会員提供の雌株と雄株１株ずつを移植しました。 　竹の伐採と切り出しを行いました。廃棄竹は焼却処分としました（焼却は地元の消防署に提出済み）。 　昼食はお雑煮とちらし寿司でした。雑煮は焼き切り餅に鶏肉、ハクサイ、ダイコン、シイタケ、コイモ、 ニンジン、紅白蒲鉾でした。ちらし寿司は紅エビにちりめんジャコ、シラス、オオバにシャケフレークかけ でした。穏やかな里山での正月の宴の食事でした。

恵比寿神社への初詣の参道の山道を歩く

第８３回「鹿背山倶楽部活動」は２月１１日（土）です。

現地集合は１０：００です（ 学研本部集合は９：３０とします）。
水田の機械耕転と整備、畑の畝づくり、竹の伐採と材の切り出し、 果樹園の整備ほかを行います。まだ、寒い時節ですので、体調に気をつけて、多くの方の参加をお願いします。

連絡先（鹿背山倶楽部事務局）
都市再生機構関西文化学術研究都市事業本部事業調整チーム
電話　０７７４－７３－３４０７

♪鹿背山のレシピ♪

鹿背山倶楽部の昼食づくりでずっと解決しない難題がありました。おいしいご飯の炊き方です。買い物に出かけたあと昼食の準備に費やす時間は、約1時間あまり。時間との戦いです。できるだけ短い時間にどうやればおいしいご飯が炊けるか。 ５年越しのテーマに２０１２年年頭、やっと解決を見出すことができました。

参考にしたのは「おばあちゃんのご飯の炊き方」。レシピは次のとおりです。米を３０分以上水に漬ける。その間に食材の買い出しにでかけます。帰着後、鍋に米の１．２倍の熱湯を沸かし、水切りをした米を入れて７分間で炊き上げます。火力は強火から鍋の中の様子を見ながら次第に弱火に。 そして最後の３秒は強火にして、火を止め、約１０分蒸らすとできあがりです。所要時間は２０分余り。「赤子が泣いた時」でも、蓋を開け中の様子を覗くこともできるのも強みです。

ご飯炊きの課題が解決したことで、今年は昼食のレパートリーが広がりそうです。ご期待ください。

ずらりと並んだチラシ寿司。ご飯を炊き始めて３０分ほどで色鮮やかに完成しました

今回はお正月メニューでした。お雑煮は博多風。鳥、シイタケ、かまぼこなど具もたっぷりです

鳥居の前で初詣の記念写真	新しい水田地の耕運機による耕転
畑の施肥と畝作り、溝掘り	花壇の整備（グラジオラス球根の植え付け）
竹の伐採と切り出し	参加者の記念写真

第８２回「鹿背山倶楽部活動」参加者

和泉夫妻、大道、菅野、高以良夫妻、中野、橋場、前田敏、松尾、宮園、加藤、垣見、中川、長尾、でした。